Zutatenliste richtig lesen

Lisa gibt drei Regeln, mit denen sich jede Zutatenliste einordnen lässt.

Regel eins: Die Reihenfolge sagt die Menge. Zutaten stehen absteigend nach Menge, was am Anfang steht, ist am meisten drin. Das ist in der Europäischen Union gesetzlich vorgeschrieben, also kein Zufall der Gestaltung. Praktisch heißt das: Steht auf einem Babykeks an erster Stelle Weizenmehl und an zweiter Zucker, ist viel Zucker drin. Steht Apfelmark vorne und Zucker erst an fünfter Stelle, ist die Mengenverteilung eine andere.

Regel zwei: Je kürzer die Liste, desto einfacher das Produkt. Ein gutes Babymüsli hat vielleicht drei bis fünf Zutaten, ein hochverarbeitetes Produkt fünfzehn oder zwanzig. Die Länge ist ein guter erster Indikator, noch bevor man einen einzigen Begriff gelesen hat.

Regel drei: Erkennst du die Zutaten? Stehen dort Lebensmittel, die man selbst zu Hause haben könnte — Hafer, Apfel, Banane, Milch —, ist das ein gutes Zeichen. Stehen dort Begriffe wie Maltodextrin, Reissirup, Polyphosphate oder E-Nummern, ist es ein verarbeitetes Produkt.

Die drei Regeln greifen ineinander: Die Reihenfolge zeigt, was den Hauptteil ausmacht, die Länge zeigt den Verarbeitungsgrad, die Erkennbarkeit zeigt, was überhaupt verarbeitet wurde. In der Beratung gibst du sie am besten in dieser Reihenfolge weiter, weil Eltern sie so auch anwenden.

Lisas wichtigster Tipp für den Alltag ist kein Wissen, sondern ein Handgriff: zwei Produkte vom gleichen Typ direkt nebeneinander vergleichen. Zwei Quetschbeutel mit Apfel und Birne, zwei Babykekse, zwei Joghurts. Die Unterschiede sind oft erstaunlich groß, obwohl die Vorderseiten ähnlich aussehen.

Das Beispiel aus dem Drehbuch: Ein Quetschbeutel mit der Aufschrift Apfel, Banane, Birne. Manche zeigen hinten genau das — Apfelmark, Bananenpüree, Birnenpüree. Sehr kurz, sehr klar. Andere haben acht Zutaten, darunter Zucker, Reissirup und Apfelsaftkonzentrat. Die ehrliche Antwort steht auf der Rückseite, nicht auf der Vorderseite.

Für deine Beratung ist der Vergleich das beste Werkzeug, weil er ohne dich funktioniert. Du musst keine Produkte kennen und keine Liste pflegen: Eltern lernen einen Handgriff, den sie in jedem Supermarkt und in jedem Regal anwenden können. Wenn du magst, lass sie beim nächsten Einkauf zwei Fotos machen und schick dir die Rückseiten — das Gespräch danach dauert fünf Minuten und sitzt.

Die Frage, die Lisa am häufigsten gestellt bekommt und an Aaron weitergibt: Wenn ein Produkt mit „kein Zuckerzusatz“ wirbt, heißt das, es ist ohne Zucker?

Aarons Antwort: Nein. Kein Zuckerzusatz heißt nur, dass kein zusätzlicher Industriezucker hinzugefügt wurde. Zucker kann trotzdem in großen Mengen enthalten sein, vor allem aus Fruchtsaftkonzentraten, aus Honig oder aus Trockenobstkonzentraten. Das sind alles Zucker mit demselben Effekt auf den Stoffwechsel wie Industriezucker, nur dass sie als natürlich beworben werden.

Sein Beispiel: Ein Apfelsaftkonzentrat hat den gleichen Effekt auf den Blutzucker wie Haushaltszucker, manchmal sogar einen höheren, weil die Faserstoffe entfernt sind. Für die Beratung ist der Satz griffig genug, um ihn wörtlich weiterzugeben: Apfelsaftkonzentrat ist im Grunde flüssiger Zucker.

Damit sind wir mitten im Thema der nächsten Lektion. Dort bekommst du die Namen, unter denen Zucker sonst noch auf der Liste steht.